A maturação, estádio de desenvolvimento final das frutas, exige cuidados específicos do produtor, visto que o alimento está quase pronto e próximo de ir para a mesa do consumidor. Nessa etapa, ocorrem os processos que impactam diretamente na qualidade do produto como a coloração, a textura e o sabor. Entre os principais hormônios que agem nessa fase está o etileno, que pode ter sua produção estimulada por meio de aminoácidos.
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