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Um dos fatores que conferiram ao azeite de oliva a fama de gordura do bem foi sua alta concentração de ácido oleico (até 84% do total de ácidos graxos do produto). Também conhecido como ômega 9, trata-se de um ácido graxo monoinsaturado ao qual têm sido atribuídas propriedades anti-inflamatórias e a capacidade de reduzir o colesterol ruim (LDL). Os pesquisadores buscam marcadores genéticos que possibilitem, por meio da seleção genômica, aumentar o teor de ácido oleico no óleo de soja, o que também seria útil para a produção de biodiesel.
Fonte: Agência Fapesp
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https://agrosoft.org.br/2017/11/06/estudo-podera-tornar-oleo-de-soja-mais-saudavel/
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