Produção de Queijo Artesanal do Serro e Canastra

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[ TECNOLOGIA # CURSOS ] Após o tombamento dos queijos do Serro e da Canastra pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) e a regulamentação de sua produção, eles passaram a ter maior valor e garantia de qualidade para o consumidor, tanto na região produtora quanto nos grandes centros. Para cada tipo de queijo são abordados os seguintes assuntos: ordenha para o queijo artesanal; a casa de queijo artesanal; uso do pingo; corte da massa; enformagem; cura; embalagem.