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Na palestra Ovo: alimento funcional, realizada no I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva, o nutricionista Gabriel de Carvalho, introdutor do termo Nutrição Funcional no País, expos os principais benefícios do ovo e sua importância na dieta humana. Uma das principais conclusões dos estudos do profissional é o apontamento da proteína do ovo como uma das mais qualificadas entre as demais.
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