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Uso de fibras provenientes da laranja pera em mortadelas de frango possibilitou que o alimento obtivesse menor quantidade de gordura e redução de mais de 50% no teor calórico. Os resultados são positivos, pois foi possível manter as propriedades funcionais e sensoriais ? como aroma, sabor e textura ? da carne, além de trazer benefícios econômicos com a possível diminuição do preço da mortadela.
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