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A mudança nos hábitos alimentares ocorrida nas últimas décadas tem atraído a atenção de órgãos reguladores no Brasil e outros países. Estudos realizados nos Estados Unidos e Japão apontam os corantes artificiais como um fator relevante que tem alterado a saúde da população. Inserido nessa questão, o Instituto Nacional de Tecnologia (INT) desenvolve pesquisas com microorganismos voltadas para o melhor aproveitamento de corantes naturais pela indústria alimentícia.
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