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A comercialização e o uso na alimentação humana da carne representam dois contextos de grande relevância para o Brasil. De um lado está o perfil e prática de uma complexa cadeia produtiva que tem pela frente a difícil tarefa de atender a crescente demanda mundial pelo produto. Do outro, a necessidade básica, o alimento diário, que não deixa de representar um indicativo de melhora na condição econômica da população.
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