CO² é melhor gás para refrigeração de carne de cordeiro, conclui pesquisa

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[ TECNOLOGIA # NOTICIAS ] O gás carbônico (CO²) mantém qualidade de carne de cordeiro refrigerada por mais tempo. Indo na contramão das embalagens convencionais, que utilizam o oxigênio, a médica veterinária Rafaella de Paula Paseto Fernandes, da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), em Pirassununga, afirma que o CO² é mais adequado por ter características antimicrobianas. A série de análises compõe a dissertação de mestrado Estabilidade da carne de cordeiro em diferentes condições de armazenamento e aponta que armazenamentos atuais são adequados, porém poderiam ter melhor desempenho.