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Está disponível para o setor industrial uma metodologia inédita de reação enzimática que permite produzir em larga escala um tipo de açúcar conhecido como FOS (fruto-oligossacarídeos). Considerado alimento funcional (também chamado prebiótico), ele traz benefícios à saúde, além de ter propriedades nutritivas. A metodologia emprega uma liga de nióbio (um minério usado em alguns tipos de aços inoxidáveis) e de grafite para imobilizar a enzima de interesse, a qual acaba de gerar um registro de patente no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi).
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