Vegetais: crus ou cozidos?
O ato de cozinhar os vegetais leva necessariamente à redução do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante? Existe uma forma de preparo ideal, capaz de melhor preservar as propriedades funcionais desses alimentos? Para responder a perguntas como essas, uma série de estudos vem sendo realizada com apoio da Fapesp no Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), sob a coordenação da professora Veridiana Vera de Rosso.
Leia mais e compartilhe...
http://www.agrosoft.org.br/br/vegetais-crus-ou-cozidos/tecnologia
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Compartilhe sua opinião sobre esta matéria. Comente esta matéria. Os comentários são verificados pelo Agrosoft antes de serem publicados.