Processamento mínimo de hortaliças é tema de publicação da Esalq
Editada pela Divisão de Biblioteca da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da Universidade de São Paulo (USP), foi lançada a edição número 62 da Série Produtor Rural. O novo exemplar aborda os princípios e as práticas do processamento mínimo de hortaliças.
A publicação atende a uma tendência do mundo moderno, que reduziu o tempo para preparo dos alimentos e, ao mesmo tempo, motivou a busca por uma alimentação mais saudável.
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