Fundamentos de Estabilidade de Alimentos

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[ TECNOLOGIA # LIVROS ] Todos os alimentos sofrem graus variados de deterioração durante a estocagem. A taxa de perda de qualidade é determinada basicamente pelos seguintes fatores: 1) composição e características do produto; 2) condições de processamento; 3) características e efetividade do sistema de embalagem; 4) condições ambientais às quais o produto é exposto durante a estocagem. As contribuições reunidas nesta obra, constituem um passo importante na construção da vanguarda tecnológica aplicada à ciência dos alimentos no Brasil.