Compostos no bagaço de uva tiveram êxito em retardar oxidação da carne de frango

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[ TECNOLOGIA # NOTICIAS ] Compostos fenólicos extraídos de bagaços (casca e semente) de duas variedades de uvas plantadas no Brasil tiveram êxito em retardar a oxidação lipídica da carne de frango processada mantida sob refrigeração (4ºC), aponta pesquisa da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba. Os testes físicos e químicos realizados pela engenheira de alimentos Ligianne Din Shirahigue mostram que os compostos fenólicos tiveram a mesma eficiência dos antioxidantes sintéticos adotados pelas indústrias, detendo a oxidação por até 14 dias.