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A produção tradicional de olerícolas no Espírito Santo acontece em regiões de clima mais ameno e tem o seu pico de produtividade no inverno, seguida de queda a partir do início da primavera por causa da mudança no padrão das chuvas. Deste modo, o agricultor não tem condições de manter uma boa produção durante todo o ano. Mas a produtividade da lavoura pode ser constante com a utilização de outras técnicas, como a hidroponia, método que constrói a lavoura sem contato com o solo e dentro de estufas.
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