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[ TECNOLOGIA # EVENTOS ] A legalização e a proteção dos queijos artesanais tradicionais brasileiros serão temas do 1º Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil. O evento é promovido pela Embrapa Agroindústria Tropical, de 23 a 25 de novembro de 2011, na sede do Banco do Nordeste (BNB), em Fortaleza (CE). Os queijos artesanais são preparados com leite cru e o processo de produção é passado de geração em geração em determinadas regiões brasileiras. São exemplos, o queijo Serro e o da Serra da Canastra (MG), o queijo Serrano (RS) e o Coalho, no Nordeste. A produção é bem diferente do método industrial, que além de usar processos mecanizados de produção, pasteuriza o leite.
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